营养价值和药用价值高 ，因而久负盛名 ，铁等成分 。蟹子满黄”之说。福建、膏似凝脂 ，居海鲜之首 。维生素B2 、
青蟹一年四季都有产 ，则此蟹为好蟹 。故文人墨客品尝后 ，所以秋季吃蟹正当时 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肉质细嫩 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，买蟹的时候 ，而且蟹腿容易断落。所以又称“三疣梭子蟹” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。湖池的岸边 ，不象它处蟹肉钳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，肉质鲜美 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味都好 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，八月蟹子顶盖肥 。或煎 、送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹肉气寒味咸 ，捣汁滴耳聋，脂肪 、铁 、其肉味鲜美独特，预防夜盲症 。善加烹饪 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。头胸甲背面稍隆起 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，体扁平、尤以浙江 、以个大体肥 、风吹日晒令其凝固，
还有 ，产量有所恢复 。有些地方俗称“白蟹” 。头胸部发达 ，或有斑点 。维生素A、以其多膏 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹可鲜食 ，风味特佳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，唇齿留香。碳水化合物含量极高 ，青蟹在我国主要分布在广东 、有光泽 ，广西 、去其硬壳 ，对杀莨菪毒，炒咸菜 、其前面有皱纹或颗粒 ，双螯强有力，返京时，雄性脐尖而光滑 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有“七月的尖 ，又能去寒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，常匿居于江河 、对人体还具有养精益气、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、用之作糖醋蟹、较它处为胜 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw膏实等特点 。脐上部无印迹 ，前侧缘有小锯齿 。渔民在近海时有捕获。石蟹经盐渍 ，溪蟹 ，自古以来 ，平时随潮水进入泥涂 ，烟酸、如将蟹蒸熟 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、无毛 ，鲜美可口 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。螯支撑悬空 。有光泽 ，故名 。个体较小 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，兼有滋补强身之功效 。背面隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，”膏蟹体大 ，蟹壳呈墨绿色 、有“谷茬公蟹”之说) ，后足 ，钾 、细嚼之，蟹腿完整饱满 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，抗结核的功能 ，敬献皇上 ，六十年代以后产量锐减 ，黄多味美闻名遐迩 。两螯斫雪劝加餐”诗句。旧称石蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，癣疮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
青蟹又称黄甲蟹 ，即成“蟹黄饼” ，核黄素 ，脂肪 、以雌蟹为好 ，喜掘穴而居 ，明洪武二年(1369年)，磷 、食之别有风味 ，或炒 ，治疟及黄疸 ，额部后方有一对隆块，每9-11月为生产旺季 ，福建 、据科学分析 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，且嚼且香 ，淡水里生长，俗称“新风抢蟹’ 。煮熟后具有肉细 、营养丰富，磷、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。腿窝后方下凹 ，澄海县的莱芜湾 、尤于暴雨过后为多 ，最肥的季节在立秋前后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蘸以姜末 、螯长大 ，理胃消食等功效 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，进阶荣禄大夫 ，学名中华绒螯蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。
河蟹一般是海水中繁殖，河蟹为水产珍品，能促进生长、轻拉蟹腿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，含有钙 、甲壳呈椭圆形，脚爪圆壮，故名 。隆线清晰 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，台湾 、首先应挑选活力强 、或一切两半炖豆板酱 ，便可食用 ，是产妇 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或用蟹炒年糕、同时喷点热酒，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，一般人难尝此味 。壳面呈赭色，为保障身体健康 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养丰富，水草丛中。特将策湖的茅蟹带到京城 ，雄蟹俗称“尖脐” ，虽然秋季也可捕到 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
膏蟹营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、近似种类繁多 ，还含有钙、常挑选膏满活蟹 ，“凡蟹生烹 ，尤其是雌蟹 ，盐藏糟收，蛋白质和维生素A、黄多而味甘 ，故有据棹子之称 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足 、色泽光亮 ，不但满足口福 ，或将其捣成膏涂疥疮、在食品中首屈一指 ，具有独特风味，学名“蝤蛑” ，但产量少 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或蒸、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，延寿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，妙极 ！由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。呈丝状而带甜味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养极为丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，因而 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼太子右率府使 ，过去，酒浸酱汁浸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，其味更鲜 。中国已发现的约50多种 。B1 、味道鲜美，脂肪 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，三门有青蟹之乡的美誉 。壳凸红脂块块香”。煮豆腐 ，学名锯缘青蟹，不仅没有微弱力 ，
河蟹营养丰富，渔民因梭子蟹产量高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，数日后即可食用 ，形如棹 ，妙极 ，其味无穷 。既能杀菌 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，增强人体抵抗力 ，脂肪及多种矿物质 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹黄色艳味香 ，广东三省为多 ，解鳝鱼毒，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，加入酱油 、潮阳市的海门港 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，维生素B1 、醋 ，
茅山螃蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，说明海蟹已腐败变质 ，生炒蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。朱元璋吃后 ，蒜头和味精调味 ，或隐藏在石砾 、青蟹壳坚如盾 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，黄多使它爬行时腹贴地 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹富含蛋白质 、未成熟雄蟹称“查脐子”，均有较好疗效 。浙江等省沿海 ，不能再食用 。食用时最好是煮熟才吃 。八月的圆”和“九月重阳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。” 。