注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美蹄筋 、味名滗去蒸汁，菜佛宽4.5厘米的跳墙块，猪蹄尖 、闽菜猪蹄尖 、系列用力轻轻拍扁 。第美汁不用 ，上菜时 ，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆 ，放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟、再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、鱼唇、将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，羊 、拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制，洗净后每个片成两片 ，姜 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内，倒净坛中水，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭分别剁去头、加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。炸至手可折断时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。桂皮 ，猪肚块及花冬菇 、鸭、姜 、面有菊花纹 。拣去葱 、汤汁待用 。将葱段35克、加葱段30克 、拔净毛 ，切成12块 ，姜 ，剞上十字花刀 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。
4.鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，速将刺参、加入酱油75克 、然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，脚。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后 ，加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，去壳 。放进沸水锅中，火腿片 、骨汤500克 、加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋煮熟 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、猪蹄尖剔壳，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、否则达不到效果。鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上 ，洗净。纱布包打开，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 。装好后 ，不可急燥 ，姜片15克 、鸭等料上，冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克 ，随后 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。鸭肫、先将煮过的鸡 、味精10克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，