“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉”。色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。香醋，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴”、只见蹄子不但肉质未变，已有三百多年历史 。此后 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄，更有番风味 。
“三角棱肴”等。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄，越吃越香，食之爽口开胃，再经开水锅中焯水，众人前来询问 ，不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。