做法 ：
1、江湖将葱片 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段另起锅 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖盛出待用；
4、菜麻
辣鲜翻炒均匀；6 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段倒入鳝段 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。蒜苔 、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒、大火炸 ，用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、蒜苔切段 ，下宽油 ，锅烧热，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后，大葱1根、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，葱切片，炸制鳝段两端卷起，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，