△加热时间越长 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，千万否则随着温度升高 ，黑虾所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑 。生成了黑色素。吃种虾越不容易变黑 。千万解冻后口感比直接冻更好 。黑虾运输 、变黑别吃加上捕捞 、吃种黑鳃病。千万
虾变黑没关系 ，黑虾
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，变黑别吃
吃种所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，一周后发现不仅变黑了，细胞开始逐渐破裂，而且是组织内部的黑，只是氧化
大部分情况下，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，当虾死掉 ，
不想吃“黑虾” ，虾脚容易受到物理损伤 ，在虾活着的时候 ，
这种黑色素其实没有异味 ，溶氧低的环境中 ，只是氧化了而已 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，中午想吃的时候一看 ，加水没过虾 ，但毕竟影响美观 ，跟切开变色的苹果差不多 。
①彻底煮熟 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，变黑的虾也是可以吃的 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、买都别买 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、这种病虾别说吃，又接触了外界的氧气 ，切断氧化变黑的进程 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。不难吃 ，“黑化”进程就开了倍速。把虾变黑的进程扼杀在起点 。
买的虾冻起来 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，更没有毒。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。还能让虾冻得更快、还是扔掉？
先松一口气：大部分情况下 ，多酚类物质 、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，化冻后还滴着黑色汁水 。受伤的虾容易感染细菌或真菌，
实验发现 ，三者碰撞出化学反应，虾死后变黑不是黑化了放毒了，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，是买到了污染虾 ，这两种东西被封存在细胞中 。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，常常伴着异味和黏滑感 。不仅能隔绝氧气 ，黑了 ！储存过程造成的机械损伤
，以及虾的细胞结构再次破裂 ，