“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
餐饮唯有压缩生产空间 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于没有注重食物前处理的技巧 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。会招致食客不满 。就餐时十分在乎出菜的快慢，工业化社会的生活方式较为急促 ，