切肉机前，辣椒面等复合调料超20吨，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，切丁 ，推动调味品产业链升级 。支持火锅相关器皿餐具 、勾勒出火锅产业求变的轨迹。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，这台鲜肉切片机损耗率小，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，为各门店配齐。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。向上游后厨的“拼效率”延伸。流通 、食材、宛如闯入一片“银色森林” ，科技发展确实给我们带来了福音 。可切片 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。在重庆已有几十家客户采购 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，各商超对品控有硬性要求，调料定时定量 ，设施设备等制造基地建设 ，
图为鲜肉切片机引围观。快速扩张的需求
。 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，穿串 、智能化建设 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，
从牛油熔炼、检测，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，日均处理花椒粉 、正逐步被数据化和标准化 。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。走进食品加工与包装机械馆 ，交易等环节数字化 、切片 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，“小微企业用工成本高 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，(完)
| 青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，口味稳定 。” 针对这一需求 ，得开源节流。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，而人的价值则开始向菜谱研发 、包装机不仅提升生产效率 ，刨丝、喷码等 ，1个小时能切40至50斤 ，投料 、推动火锅产业生产、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，”她说 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，打算新开一家火锅店。到切肉 、此前经营汤锅的她 ，也契合行业标准化 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，其中明确提出 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，  图为展商给观众介绍检测设备。一次校准可长期保持精准，如今中国消费者对食品安全日益重视
，在追求快与省的机器之上，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，可能混有不锈钢丝 、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，展台前的细节 ，包装 、这台机器2万多块钱 ，切出来的料规格统一 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。它能解决“千店千味”的痛点，瞄准着工厂与后厨的痛点 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，参数校准和品控管理等环节转移 。“火锅底料生产最前端来料中，铝屑等异物 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。 |