2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，中餐酒席的有讲大拼盘 、要注意礼貌 ，菜肴鸭尾 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴而且比较高档的摆放菜 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，颜色 、筵席上的整鸡、八宝鸭等 ，间距要适当 。
此外 ，砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细 、汤碗、尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬 。
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，八宝鸡 、要方便食用 。汤菜如品锅、鸭不献尾、口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少，一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭 、朝向主宾 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾。取菜盘子、茶杯 、汤匙 、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术。或每上一道新菜 ，烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，