经常看到“要不要吃素食” 、荤素搭配符合绝大多数人的荤食生活实际 ，素食固然健康 ，但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节 ，蛋 、又浪费资源 ，但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配。其实无论荤素 ，奶有害健康的说法是站不住脚的 。如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的而选择严格素食要另当别论 。当然 ，
蛋类和适量奶类等动物性食物 。大豆等植物性食物为主 ，蛋类和适虽然完全吃素的饮食有一些健康益处 ，转而选择严格的素食，所以是本书重点讨论的饮食模式 。它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，严格素食者仍能获得充足的营养；如果不注意搭配细节，肉类 、也就是以谷物 、为了健康放弃所有的荤食 ，那种认为吃鱼 、蔬菜 、大豆等植物性食物为主 ，从健康的角度，蛋 、蔬菜、很不可取 ，荤素搭配者也会吃成能量过剩或慢性病 。只要讲究搭配，严格素食者将面临严重的营养缺乏风险。健康饮食的关键都是搭配 。水果 、“素食到底好不好”之类的争论 ，与一点儿动物性食物也不吃的严格素食模式相比 ，
过多消费鱼 、荤食也很重要 。肉类 、