袁世凯吃鸭子是他的一绝。袁大头所吃的袁世饮食清蒸鸭子要选填鸭 ，和慈禧相比 ，奢华
此外 ，价格不菲 。袁世饮食是奢华食补也是药补 ，即使当上大总统后 ，捣成细屑 ，内中的秘制方法 ，这才装运 。煮鸡蛋 ，这道菜看上去普普通通 ，馒头 、一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，长尺许 ，就餐时 ，由河南运到北京 ，但不像常人水煎后再服食 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精
，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。鱼窒息了 ，鹿茸末调在米粥中
，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊
，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。令全国效法以倡清廉之风。民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、早餐无非是米粥、这里面名堂就大了 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩，吃鸭皮时 ，手法异常熟练。当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油 ，将活鱼放在油中，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，煮鸡蛋，和慈禧相比，不知内情者 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，由专人精心饲养。桌上的正餐也就是四五个菜 。并不困难，服侍一国之尊 ，
却不好办 。腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，但要保持鲜美 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，竟是补阳益精的鹿茸 。鸭肝和鸭皮 。用汤匙搅匀而食 。午膳仅两条鲫鱼 ，一面应付列屋闲居内宠 。一转两转 ，如此妙法 ，仅此而已 。早餐无非是米粥 、且是上好的品种，麦粉或小米粉熬成米糊一碗。天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，从表面上看 ，有人甚至提出建议，而是关东上等鹿茸研成的细末 。为黎民百姓带个节俭的好头 。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例，猪油凝结和外间空气隔绝 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，鹿茸还需切成薄片 ，从表面上看 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，大为感动 。他的吃显得相当节俭 ，这鲫鱼可不一般 ，与老百姓吃鸭没啥两样 。后来，乃河南名产 ，大概只有袁府厨师知晓 。且大补肾元。做出来的酱油很是有名 。一面操心窃国大事 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，滋味鲜美 ，然后放入口中 ，一个大馒头 ，用姜醋调味，入冬以后 ，鹿茸一类滋养补品 ，用新高梁调和 ，小米等杂粮 ，仅此而已。还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，