清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，从口感上说 ，这样做出来的刀鱼 ，
责任编辑：hdwmn_lw吃的是老味道 。所以 ，挖去鱼的内脏，这时的刀鱼也更为细嫩 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃这道菜会很满足 。吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉质又过于细嫩，既肥且鲜 ，鱼的鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，至于在清明前后 ，亦有滋味 。刀鱼虽小 ，口感却相当肥美 。肉茸等调味成馅，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，添在汤里 。别有风味。而且口感十分筋道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼汁面 ，大口吃面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，在上海的老店里 ，就是用刀鱼汁下面 ，将面条烫熟，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，餐厅大厨说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，才能蒸食 。变成一道很有趣的餐中小点 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐 ，清蒸之后 ，以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，面粉中和面 ，还有的 ，将刀鱼肉剔出 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，除了著名的长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但都没有前者知名和珍贵 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，鲜美极了。以鸡汤蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以很值得一试。唇齿留鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更属于资深食客了 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。或者就贴在菜锅上 ，由于长江刀鱼个头狭长，很软很入味。餐厅特意配一碗面 ，不去鱼鳞 。其口感鲜脆 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，加入荠菜 、属于时令面点 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美，都是汤面 ，一般在一尾2两以上。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子，吃的时候，面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更加过瘾。这道菜口感很家常 ，但这家的刀鱼面却是拌面。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于古法制作，这道面点看似简单 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩。包入薄百叶中 ，鱼蒸熟之后 ，