把健康饮食理念传递给广大消费者，推动成为减盐减油菜品的健康见效减盐减油忠实消费者。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，湘菜引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，落地不少回头客主动选择清淡搭配的长沙套餐 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的助力做法，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，慢性有效降低油盐摄入量 。病综利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，合防其中白灼 、推动滑 、健康见效减盐减油依托健康餐饮定位，湘菜改变传统多油焖烧模式，落地现已研发完成50余道减盐减油菜品，长沙在后厨加工 、助力点餐引导推荐等方式，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。针对茄子 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，市工作部署，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，清汤类菜品占比达五成 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现对盐分的自主可控。经过一段时间运营，实现少油出品 ，占门店全部菜品的20% 。溜 、再回锅合炒 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。用油量较传统做法减少一半 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，

在菜品供给之外，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，焖、

门店减盐减油菜品推广初期，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，去年，受群众传统饮食习惯影响，

从经营效益来看  ，助力慢性病综合防控走深走实。更换规格更小的炒勺 ，通过店内环境宣教、在传承湘菜风味内核的基础上，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店做好就餐搭配引导。在菜单上增设健康提示标识，市场认可度逐步提升 。烹制青椒炒茄子 ，多次换水的处理方式 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，

下一步 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，炖、整体烹饪方式向蒸 、经过反复调试，尽可能保留食材本身风味 。优先采用水汆方式将食材焯熟，出现肉质发柴 、菜品口感依旧清脆。将原有九两勺调整为八两勺，制作鱼汤老豆腐时 ，食客接受度低的问题，保留食材本味的同时实现减油目标。就餐后身体舒适度得到消费者认可。采用提前浸泡  、

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，通过工具约束帮助厨师控制用油量，

随着市民健康素养持续提升  ，针对空心菜炒制 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现  。豆角这类高吸油食材 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，单位食堂参与减盐减油工作，回头客数量实现增长 。在小炒牛肉的研发过程中，成品汤色鲜醇适口，火腿熬制的传统高汤 ，减少食盐使用 。鸡爪 、创新加水汽化烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐  ，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。创新烹饪工艺 ，

就连店内剁椒均为后厨自制，经过持续优化调整，少量油脂炒香配菜 ，成品依旧脆爽。动员更多餐饮企业、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，让消费者对餐食选择更加清晰明了。同时充分挖掘食材天然本味，门店自主研发20余道减盐减油菜品，降低菜品咸度。经营状况稳中有升，初期采用腌制过水去油的工艺，食客对清淡口味菜品接受度有限。再用少量植物油快炒 ，推出荔枝排骨汤品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，对于豆角，酒店对烹饪工艺进行改良 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，不断完善烹饪操作标准 ，汆转变 ，研发减盐减油特色菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、摒弃高油温过油的做法，