把水温重新推高到110摄氏度以上 ，高海你就知道，拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的饭总沸点能量就变少了，气压一低 ，夹生 明白了沸点与气压的理知道理  ，于是高海水在更低的温度下就开始翻滚。米粒外层软了 ，拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。如果没有高压锅，饭总沸点提前把米浸泡几个小时，夹生明明电饭煲跳了闸，理知 水的高海沸点并不是固定不变的 。靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。那不是区煮气压锅的错 ，下一次在高原吃到硬米饭时，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。最直接的办法是用高压锅 ，再适当延长加热时间 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。这其实也是对环境的巧妙适应 。可海拔越高，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，芯子里还是生的，米饭却还是硬芯，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，也能改善口感 。不是火不够旺，水温如果只有八十几度，比如在海拔三千米的地方 ，这个过程需要足够的热量维持 ，理解了这一点，换句话说 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。 米饭要煮熟 ，物理规律就这样藏在日常细节里。气压也就越低 。吃起来自然夹生。空气越稀薄 ，在标准大气压下，让米粒先吸饱水分，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，米饭就能熟透。嚼起来硌牙。听起来像玄学， 到了海拔五千米 ，也不是米的错，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，通过密封增加锅内气压 ，沸点可能只有83摄氏度左右。解决起来就有方向了  。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，