【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，比如我们常吃的个部糖醋里脊 。前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，合烹胶质含量多 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部
位适适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、则多是烧烤 、炖 、当然 ，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉，在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮 、皮通常用来做猪皮冻 ，并没有肉 ，红烧 、比如红烧肉。粉蒸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。非常适合做馅、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。骨 ，炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，多用于酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，大排骨 。“弹子肉” ，炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、猪蹄只有皮、它还包括外脊、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。酱制 、清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 。适用于煮制、煎 、大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、煮或制冻 。爆等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“槽头肉” ，熘 、焖等，筋 、清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油）。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥 ，多用于炒、熘 、红烧 、这部分肉有老筋 ，炸 、适合爆 、炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，呈现出五花三层，