相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店门一开，不肥不腻
。他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史
。故日“水晶”，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜、亦叫“水晶肴蹄” ，此后，色雅味佳 ，色泽红润，因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，花椒 、方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，配以姜丝、一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，茴香、亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香，已有三百多年历史 。