6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。肉质细嫩 。老肉它还可以分解脂肪，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，那么 ，与肉一起烹调，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。加一把黄豆一起同煮，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、