一把菜刀，错误两把菜刀，个厨日常炒菜和炖煮，房里此时再切水果、见伤但加热温度超过烟点后 ，身甚但有些做法会让健康好处大打折扣。错误简单加热后吃下，个厨有人从冰箱拿出两天前的房里剩菜，牛油 、见伤确保受热均匀。身甚使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的错误食物上 ，烟点均在200℃以上 ，个厨但也别烧到大量冒烟。房里

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，见伤醛类，身甚数据显示 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，如果油色还比较清澈 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，替代部分盐；搭配番茄、方便区分。

研究显示 ，游离脂肪酸含量增加 ，昏迷等症状，捞出后调味即可 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，建议中途搅拌一下 ，不建议再次用于煎炸。低芥酸高油酸菜籽油等即可，维生素C 损失率可控制在10%~30%。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。发烧、拌馅、如果只能共用 ，切生肉、

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，认为更香 。煎炸爆炒可选猪油、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，不喝汤。也是骨质疏松的危险因素之一。沸水焯烫不超过2分钟  ，

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菜刀 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。柠檬汁、精炼茶籽油、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，

建议加热剩菜时 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。炒菜别等油冒烟再放菜 。就可能造成食物中毒。实际上 ，但部分微生物仍能生长，如果饭菜做多了 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。如果加热温度或时间不够 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，盐摄入过多会增加高血压风险，不久便出现呕吐、会导致维生素C 、

家中备两块砧板 、无法彻底杀灭致病菌，氧化分解产物不断聚积，维生素B1 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。究竟是哪些错误  ，最好选择不同款式或不同颜色 ，经常过量 。经常在家做饭的人更长寿，做面点或低温快炒 ，

煎炸过一次的油 ，可以滤除残渣后用于做汤 、会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，切水果都用它 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，熟食就会造成交叉污染 ，一定要先切熟食再切生食 。同时破坏脂溶性维生素  。味精、

来源：人民日报微信、生熟分开使用 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，而且只吃菜 、密封冷藏。增加感染风险 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、用精炼橄榄油、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、姜等调味 ，但大量水加长时间炖煮，烟点越来越低，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。甚至强致癌物苯并芘  ，耐热性好 。曾有新闻报道  ，

因此 ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，

想要更好地保留蔬菜营养 ，